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2,5 puntos

# ¿MÁS BUENO QUE EL PAN? Sin duda uno de los alimentos principales y claves en la evolución del ser humano ha sido el pan. La mezcla original de harina, levadura, agua y sal ha servido como base nutricional de las sociedades desde hace casi 9000 años. Su proceso de elaboración es sencillo: mezclar los ingredientes citados, amasar y hornear. Las levaduras, unos microorganismos vivos, llevan a cabo el proceso de fermentación en el que digieren la glucosa (

\ce{C6H12O6}

) que contiene la harina, generando entre otros productos

\ce{CO2}

y etanol (

\ce{C2H6O}

). Esto hace que la masa crezca y se llene de gas, según la reacción:

\ce{C6H12O6 -> 2C2H6O + 2CO2}

La glucosa y el etanol tienen valores de entalpias de combustión de

-2816{,}8\,\text{kJ} \cdot \text{mol}^{-1}

-1366{,}9\,\text{kJ} \cdot \text{mol}^{-1}

, respectivamente. Esta sencillez dista mucho de los panes que podemos encontrar hoy en el mercado. Actualmente, este alimento contiene un exceso de aditivos: agentes para que la masa crezca más, como el hidrogenocarbonato de sodio, que produce más

\ce{CO2}

durante el proceso; agentes que ayudan a retrasar su envejecimiento, como el fosfato de sodio; o reguladores del pH como el

\ce{H2SO4}

o el

\ce{HCl}

para impedir que proliferen microorganismos.

Datos

$M(\ce{HCl}) = 36{,}5\,\text{g} \cdot \text{mol}^{-1}$
Densidad: $1{,}19\,\text{g} \cdot \text{mL}^{-1}$

Etiqueta de seguridad de Ácido Clorhídrico (HCl) al 37% con pictogramas de peligro y frases R/S.

Calcule el calor desprendido en la producción de un mol de etanol mediante la fermentación de glucosa.1 pt

1 pt

Para regular el pH de una masa de pan industrial se necesitan

150\,\text{L}

de una disolución de

\ce{HCl}

de pH

3{,}98

¿qué cantidad de

\ce{HCl}

comercial se tendrá que utilizar para prepararla?1 pt

1 pt

Formule o nombre los cuatro compuestos que aparecen en negrita en el texto (hidrogenocarbonato de sodio, fosfato de sodio,

\ce{H2SO4}

\ce{HCl}

).0,5 pts

0,5 pts