Ejercicio5

# ¿MÁS BUENO QUE EL PAN? Sin duda uno de los alimentos principales y claves en la evolución del ser humano ha sido el pan. La mezcla original de harina, levadura, agua y sal ha servido como base nutricional de las sociedades desde hace casi 9000 años. Su proceso de elaboración es sencillo: mezclar los ingredientes citados, amasar y hornear. Las levaduras, unos microorganismos vivos, llevan a cabo el proceso de fermentación en el que digieren la glucosa ($\ce{C6H12O6}$) que contiene la harina, generando entre otros productos $\ce{CO2}$ y etanol ($\ce{C2H6O}$). Esto hace que la masa crezca y se llene de gas, según la reacción: $$\ce{C6H12O6 -> 2C2H6O + 2CO2}$$ La glucosa y el etanol tienen valores de entalpias de combustión de $-2816{,}8\,\text{kJ} \cdot \text{mol}^{-1}$ y $-1366{,}9\,\text{kJ} \cdot \text{mol}^{-1}$, respectivamente. Esta sencillez dista mucho de los panes que podemos encontrar hoy en el mercado. Actualmente, este alimento contiene un exceso de aditivos: agentes para que la masa crezca más, como el hidrogenocarbonato de sodio, que produce más $\ce{CO2}$ durante el proceso; agentes que ayudan a retrasar su envejecimiento, como el fosfato de sodio; o reguladores del pH como el $\ce{H2SO4}$ o el $\ce{HCl}$ para impedir que proliferen microorganismos.