3

2,5 puntos

La sacarosa, que se extrae principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha, juega un papel fundamental en la alimentación humana, ya que es una de las principales fuentes de energía para el organismo. Este azúcar es metabolizado mediante la acción de la enzima sacarasa, que lo descompone en glucosa y fructosa en el intestino delgado, según la siguiente reacción:

\begin{gathered}\ce{C12H22O11(ac)}\text{ (sacarosa)} + \ce{H2O(l)} \\\ce{-> C6H12O6(ac)}\text{ (glucosa)} \\{}+ \ce{C6H12O6(ac)}\text{ (fructosa)}\end{gathered}

Datos

Números atómicos: $Z(\ce{H}) = 1\qquad Z(\ce{C}) = 6\qquad Z(\ce{O}) = 8$
Masas atómicas relativas: $\ce{H} = 1{,}0\qquad \ce{C} = 12{,}0\qquad \ce{O} = 16{,}0$

25^{\circ} C

Sustancia	Sacarosa	Agua	Glucosa	Fructosa
Entalpía estándar de formación a $25^{\circ} C$ $Δ H_{f}^{\circ}$ ( ${kJ mol}^{- 1}$ )	$- 2 226,0$	$- 285,8$	$- 1 273,3$	$- 1 265,6$

3.1

Determine si esta reacción es exotérmica o endotérmica en condiciones estándar a

298\,\text{K}

. Calcule el calor absorbido o generado a presión constante durante la conversión de

8{,}5\,\text{g}

de sacarosa en glucosa y fructosa a

298\,\text{K}

.1,25 pts

1,25 pts

3.2

La sacarosa, la glucosa y la fructosa son glúcidos que en solución acuosa presentan una estructura cíclica con anillos de seis miembros (forma piranosa) o de cinco miembros (forma furanosa):

Nombre cuáles son los grupos funcionales que presenta cada una de estas tres moléculas e indique cuántos hay de cada uno. ¿Qué tipo de isomería existe entre las moléculas de glucosa y fructosa? Justifique la respuesta. Explique de manera razonada si las moléculas de sacarosa, glucosa y fructosa son quirales. ¿Cuántos estereocentros o carbonos asimétricos presenta la molécula de glucosa? Indíquelos con un asterisco en la estructura de la molécula.1,25 pts

1,25 pts