del examen

El examen consta de cuatro apartados cada uno de ellos valorado en 2,5 puntos. Los apartados 1 y 2 constan a su vez de dos ejercicios a elegir uno de ellos. El apartado tres, incluye un ejercicio de respuesta obligatoria y otros dos, de los que se deberá elegir uno. Finalmente, el apartado 4, solo tiene un ejercicio de respuesta obligatoria. No es necesario copiar el enunciado de los apartados, ni contestar en el orden en el que aparecen los ejercicios en el examen. Basta con indicar el ejercicio elegido (1.1, 1.2, 2.1, etc.). Para obtener la máxima nota será necesario contestar a 5 ejercicios. En caso de responder a más preguntas, serán tenidas en cuenta las respondidas en primer lugar hasta alcanzar dicho número. Se valorará la corrección ortográfica (grafías, tildes y puntuación), así como la sintaxis, el vocabulario y la presentación. Se podrá deducir hasta 1 punto. Se permite el uso de calculadoras que no sean programables. No obstante, todos los procesos conducentes a la obtención de resultados deben estar suficientemente justificados.

4.1

2,5 puntos

Apartado 4

Una empresa artesanal de encurtidos utiliza vinagre casero para conservar vegetales. La normativa sanitaria exige que el pH del producto final sea inferior a

2{,}8

para garantizar la inhibición de patógenos como Clostridium botulinum. El chef quiere verificar si el vinagre preparado cumple este requisito, para ello analiza una muestra. El vinagre utilizado ha sido preparado disolviendo

15\,\text{g}

de ácido acético (

\ce{CH3COOH}

\ce{HA}

) en agua, hasta un volumen final de

500\,\text{mL}

Varios botes de cristal con vegetales encurtidos (pepinillos, tomates, aceitunas).

a)1 pts

Calcular el pH de la disolución de vinagre.

b)0,75 pts

Determinar el grado de disociación del ácido acético, expresado en

\%

c)0,75 pts

Razonar si cumple el vinagre así preparado con la normativa sanitaria.